银耳汤的做法怎么煮才会粘稠视频(银耳汤的做法怎么煮才会粘稠)
精选回答
一直在路上 2023-08-20 19:21:37
1、要想让它变稠,一定要在烹饪前浸泡。煮汤前将银耳用冷水浸泡2小时,温水浸泡1小时以上。等到完全泡透了再做。煮沸时,一次加足水,中途不要加水。银耳泡好后,煮的时间就短多了,一个小时左右,而且很粘。
2、只有安全、无硫、优质的银耳才能出胶。只有选择品质好的银耳,才能做出好吃的银耳汤。硫磺银耳炖到世界末日,没有胶质。我想买能熬胶的银耳。不要选很白的。大部分是漂白的,淡黄的最好。挑选后,将银耳用冷水浸泡一夜,直至充分吸水。第二天,洗净放入锅中,加足水,先用大火煮开,再用小火煮40分钟左右。
3、银耳的粘度与煮沸时间成正比。煮的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,然后转小火慢慢煮,直到汤变浓。记得用砂锅。
4、炖银耳的时候,建议尽量切丝或者切丁。越碎越容易粘。因为牙龈是从切边出来的,越碎接触面积越大,越容易出来。
5、另一个煮银耳汤的窍门是将银耳洗净,去蒂,放入大碗中蒸10分钟。然后按照正常的方法,放入锅中加水烧开。一个小时后,一定要煮出粘稠的银耳汤。
6、炖银耳的时候,建议不要沥干太多的水,否则会把牙龈洗得太轻。当然,不要太少。如果一次加的水不够,以后再加水会稀释胶质。烹饪时,先用大火煮开,再用小火煨,这样可以把银耳的香味保存得更浓,营养也不会流失。记住,中间不要加水。
7、银耳一定要炖,千万不要蒸。因为炖的时候,银耳在锅里搅的越多,越容易凝胶。防水锅几乎不能让银耳翻滚,所以不能煮。高温下,胶体溶于水,比较稀。炖好后,汤由热变暖会变浓。
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