盐都干锅做法
绿水悠悠
精选回答
食材:鸡腿2个,青尖辣椒,红尖辣椒,干辣椒,大蒜,淀粉各适量。
调料:酱油,糖,盐,料酒,香油各适量。
步骤:
(1)鸡腿肉去骨,切成麻将牌大小的块,倒入适量淀粉、酱油、料酒,腌约20分钟。
(2)红、青尖椒洗净,切成与鸡块大小差不多的菱形片干辣椒用剪刀剪成段大蒜剁成蒜粒。
(3)鸡块腌好后,擦干水,在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。
(4)锅中倒入能够没过鸡块的油,烧至八成热后,将鸡块放入,以大火把鸡块炸成金黄色。
(5)把鸡块捞出,锅中留少许底油,放入蒜粒炒香,再放入干辣椒爆出香味。
(6)加入炸好的鸡块,以及青、红尖椒片翻炒。
(7)倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后,淋入香油即可出锅。
盐都干锅做法
1、 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节
2、 老姜切成姜片 大葱切成段
3、 土鸡洗净,斩成约小块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟
4、 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出
5、 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出
6、 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加各类秘制酱料。
7、 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌
怡然似梦 2024-05-11 12:59:02
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