如何炒肉才会又嫩又好吃
精选回答
解脱 2024-01-14 12:39:41
在家里炒肉怎样才能把肉炒得又嫩又好吃呢,下面就来教教大家吧。
操作方法
腌肉时,先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。
肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
特别提示
以下是炒肉片的几个关键提醒:
切生肉的时候,要切断肉的纹理,不要顺着问题切,有筋的一定要把筋切断;
切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟,根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;
炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩;
要用小火快速翻炒,肉色变即可捞出。
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