那里可以学到火锅底料的做法
怀海
精选回答
清汤火锅的制作主料为:毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克。辅料为:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。调料为:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。其制法为:
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。
放入锅中掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味,舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散,将鲜汤置火上烧沸。
毛肚、牛环喉、牛肉、猪肉、鸭肠洗净,放入锅中,就可尝到美味的清汤火锅。
争春未肯降 2024-07-19 12:39:20
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