选食螃蟹有讲究

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选食螃蟹有讲究

“九月团脐十月尖”。每当丹桂飘香、金秋送爽的季节，就是蟹肥菊香的食蟹之时。但是要想吃到新鲜的螃蟹，就要了解如何挑选、蒸煮和食用禁忌，以防发生食物中毒。现将有关介绍如下。
挑选一要掂将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
二要看蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚坚实，呈黄色的大多瘦弱。若能选到金毛金爪的蟹为最好。
三要触触蟹眼时大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的，捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。
四要翻将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强，不能翻回的则活力差。
五要放将蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
六要算俗话说，农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。就是说，从阳历10月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。雌蟹肚脐呈圆形，雄蟹肚脐呈尖形。
蒸煮螃蟹需够时螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶性孤菌。为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，一般在水烧开后再蒸煮30分钟为宜。
不宜与蟹同吃的1.柿子柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.梨梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
3.花生花生性味甘平，脂肪含量达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
4.泥鳅据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。
5.香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
6.冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
7.茶水茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。
最后需要指出的是，有习惯性流产的孕妇忌食蟹。因为螃蟹是催产下胎药的配伍成分，用于辅助治疗产后瘀血、难产、胎衣不下等症，不利于安胎。

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