卤菜小窍门
精选回答
醉卧美人膝 2024-04-12 14:39:36
通过以下方法制作,可以使卤菜口感更佳:
配方:山奈、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁头、草豆蔻、老姜、大葱、绍酒、精盐适量、熟菜油、冰糖、清水。
备注:以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
步骤:
除姜、葱外,将所有香料两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋;
将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖,炒至熔化呈银红色,掺清水制成糖色;
锅内加清水,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色以使汤呈浅红茶色和香料袋,用小火煮约时至香味四溢,备用;
将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟。视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持氏度温度的卤水锅内浸卤钟左右即可。
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