春节回老家可以挖的“野菜”，大鱼大肉后解腻的人间美味

2022，壬寅虎年已到，相信绝大部分的朋友们都回老家过年了吧！回到家，老爸老妈准备了很多好吃的，鸡、鸭、鱼、肉，平常不舍得吃的，孩子们回来了全安排上了。鱼肉吃多了容易腻，而农村里最不缺的就是各种新鲜好吃的野菜，可以提起篮子拿着小铲，去挖一些回来，或清炒、或打汤、涮火锅、或包饺子，简直是人间美味！

下面小美介绍10种这个季节，有的地方能找得到的野菜，大家一起来看看，自己老家那有没有。

1.折耳根

▲野生折耳根

折耳根，在有的地方又叫鱼腥草、猪鼻拱，狗贴耳，叶片是心形的，是有腥臭味的草本。它的分布很广，在长江流域以南的各省均有分布。

折耳根能做中药材，有清热解毒之功效；作为一种凉拌食材，主要分布在云南、贵州、湖南等地。

看，它的根是白白的，一节一节的，根和枝叶均可凉拌食用。喜欢吃折耳根的人就特别喜欢吃，越嚼越香，一顿吃一大碗会觉得特别过瘾，但是不爱吃的话吃第一次就吐了。

凉拌折耳根的做法特别的简单，将鲜嫩的折耳根茎叶洗净，切成小段，将烤脆的辣椒粉撒在上面，再加醋，酱油，蒜，味精，少许白糖等调料搅拌均匀即可食用。

在拌之前，有人喜欢用水先焯一下，也有人喜欢用食用盐先腌制一下，这样可以去除一些折耳根的腥臭味。不过对于爱吃折耳根的人来说，直接凉拌是对折耳根最起码的尊重。

折耳根可以凉拌，也可以与腊肉一同炒食，是属于一道比较硬的菜了。

爱吃折耳根的伙伴们，你们的做法是怎样的呢？

2.冬笋

冬笋可是冬天里一道不可多得的美味食材。它是竹子的地下茎（竹鞭）侧芽发育成的笋芽，因尚未出土，其笋质特别幼嫩。

冬天挖冬笋可是个技术活。由于冬笋不会冒出土面，所以要找到它是特别困难的。但是这也难不倒有经验的高手，他们可以通过观察竹子的长势而判断笋子的位置，快、准、狠，不一会儿就可以挖一大筐，拿去集市上卖，也是一笔不小的收入。

冬笋的肉质鲜嫩，味道鲜美，清爽爽口，具有丰富的蛋白质和多种氨基酸，它是一种具有营养价值的美味食品。和春笋、夏笋相比，冬笋的品质最佳，营养价值也最高。

冬笋炒腊肉是冬笋最经典的做法，也是春节期间的一道硬菜，可以为春节的餐桌上增加一道特别的美味。

当然不炒腊肉或者肉都可以，就拿点青红辣椒简单清炒味道也是很鲜美的，不过冬笋在炒之前要用开水焯一下，这样就不麻口了。

3.地木耳

地木耳又叫地皮菜，地软，雷公屎，雷公菌，天仙菜。它是一种藻类，常在打雷下雨之后出现，所以被叫作雷公屎或者雷公菌。

地木耳喜欢生存在潮湿、阴凉的环境中，所以人们会常常去草地里、阴面的山坡草丛中寻找这种美味的食材。

正因为它贴着地皮生长，所以会沾上很多泥沙，因此在煮食之前一定要用清水仔仔细细地清洗干净，否则泥沙会影响口感。

地皮菜含有丰富的营养物质，包括蛋白质，多种维生素，磷，锌，钙等矿物质。其做法也非常简单，清洗干净之后直接打汤，加点葱花，就非常的美味了。

地木耳还可以与鸡蛋同炒，有荤有素，是一道非常美味的新鲜菜，有钱也不一定能吃到。能够吃辣的也可以加点青红辣椒。

4.荠菜

荠菜是最好吃的野菜，不接受反驳。荠菜的分布很广，几乎中国的南北皆有分布，因此吃荠菜的人也非常的多，吃法也很多样。

荠菜是十字花科的一年生或者两年生草本植物，同白菜的植物同科。常常生长在山坡、田边、以及路旁，一般都是成片的生长，所以采摘起来也非常的方便，一会儿就可采一大把。

荠菜的吃法很多，可直接清炒，像炒白菜那样，吃辣的可以加点辣椒。

可以切碎和鸡蛋同炒。

也可以和面粉去蒸，蒸完后加点蒜蓉，辣椒，淋点香油，特别的香。

荠菜最经典的吃法还是用来包饺子或者包包子。上图就是用荠菜叶子和肉做成的饺子馅儿，看上去是不是特别的诱人？

5.猪毛菜

猪毛菜是藜科的草本植物，主要分布于东北、华北、西北、西南及山东、江苏、安徽、河南等地。叶子细长，呈针状。

猪毛菜作为一种野菜，它的做法也是很简单，洗净，焯水两分钟之后，加入调料，凉拌即可，非常的爽口。

猪毛菜还具有平肝潜阳，润肠通便之功效。可用于高血压病，头痛，眩晕，肠燥便秘。

6.金刚藤芽

金刚藤芽是藤本植物金刚藤长出来的嫩芽。在其叶子还未舒展开来的时候，摘下来的嫰尖最好吃。

掐金刚藤的嫩尖时应不需要掐太长，如果叶子已经舒展开了，那个就已经老了，不能食用了。

金刚藤芽的吃法也很多，焯水之后可以直接凉拌，也可以用来炒鸡蛋饼或炒腊肉。

此外，金刚藤还是一味中草药，以块状根茎入药，能祛风，活血、清热解毒，治风湿腿脚痛，跌打损伤等。

7.野豌豆芽

野豌豆是豆科野豌豆属的草本植物，在我国主要分布在西北、西南等各个地区的省份。它的茎枝细软，口感很好，营养成分也很丰富，是一道不错的野菜。

野豌豆苗除了是一道野菜之外，同时也是优良的牧草，还是一味中草药，具有补肾调经，祛痰止咳之功效。

8.紫花地丁

紫花地丁又叫野堇菜、堇菜，是堇菜科堇菜属的多年生草本植物。3月或者4月份的时候，它会开出淡紫色的漂亮的小花朵，尤其是当成片成片的紫花地丁都开花的时候，那景象是十分壮观的，我想它也是很多小伙伴们记忆中童年常常见到的一种野花了吧。

紫花地丁最佳的采摘季节应该是冬末和早春，但它还没有开花的时候，它的植株是很鲜嫩的，口感最好。到了春天，带着花采摘下来也能够食用的。

紫花地丁的吃法也是很多样的，既可以清炒，也可以做汤，还可以和面粉蒸食或煮菜粥。紫花地丁还具有一定的食疗作用，它可以清热解毒，凉血消肿，治毒蛇咬伤。

9.蒲公英

蒲公英是菊科的多年生草本植物，在中国的分布非常的广，几乎各个省都可以采摘到蒲公英。很多地方都有人将蒲公英采摘下来，炒食的习惯。

不过蒲公英味道比较苦，怕苦的人在清炒它之前可以先用热水焯一下水，可以减少一些苦味。

10.野葱

我们菜园中种的香葱或者小葱，其实也是从野外的野葱驯化过来的。在野生环境中的野葱，虽然比不上菜园中的葱那么壮实，粗大，但是味道却更加浓郁。

在有鱼腥草的地方，一般也会伴随着生长着野葱，所以有的地方的人将这两种野菜挖回来，一起凉拌。

凉拌野葱只是野葱的一种吃法，像家里面的小葱一样，野葱也可以用来炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼，都十分的美味。

相比家里面的葱，野葱具有更浓郁的辛香味儿，维生素C和磷的含量也更高，经常食用野葱可以增进食欲，防止心脑血管疾病。

这10种农村常见的野菜，大家都吃过几种呢？欢迎在评论区留言，喜欢我的文章，记得点赞和关注。