用碱水怎样做皮蛋
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原料有:生鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋亦可)100个,食盐3两,生石灰3两,纯碱3两,红茶少许,草木灰七份,稻壳:适量,清水:适量
做法步骤:
1、将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎;
2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用;
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤;
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中;
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封;
6、春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。
古道儒风 2024-03-05 19:49:21
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