咸青鱼干的做法是怎样 咸青鱼干的烹饪方法
精选回答
笑尽往事 2024-04-23 15:33:18
材料:青鱼一条,江米酒,白砂糖,黄酒和盐。
将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
将盐和硝拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过后取出。
用清水洗净,在日光下晒左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
将鱼干切成米长、米宽的小块,装入小瓦坛。
将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌月。
青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质。
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