重庆酸辣粉的配方(重庆酸辣粉配方)
哥只取一瓢
精选回答
1、传统重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感酥脆,很好的配合了粉条的软糯特性。时令蔬菜也被用作食材。其他食材,如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
2、增香配料,如碎花生、碎豌豆、香菜、韭菜、白芝麻、涪陵榨菜、宜宾芽菜、大蒜、姜末等。
3、至于酸辣粉的配料,可以借鉴重庆小面的调味手法,比如用油辣椒海椒来获得风味的基本取向。但是,红薯粉条固有的物理特性:不吸香料。正因如此,执着于口味、喜爱钻研的重庆人,创造了植根于重庆特色却又个性鲜明的红薯粉条专属口味。
4、因为粉条不适合吸水调味,所以酸辣粉调料的味道比一般的地方汤粉重。比如不升汤直接加姜蒜粉,让麻辣味更猛烈,呛人。更重要的是,醋的使用是一项创举。易挥发的醋能刺激其他香料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉的麻辣酸味远远就能闻到。重庆酸辣粉不用山西醋,也不用香醋。保宁醋,有上百年的历史,是用嘉陵江中游的冬季水酿造的。酸、香、微甜,醋酸气味细微但不刺鼻。是地道的重庆酸辣粉绝配。
注定沧桑 2023-12-01 15:54:30
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