电磁炉怎么热锅凉油
中年使者
精选回答
锅烧到冒烟,用多一点的油润锅,把油倒出,加少许冷油。
先将锅烧热,再倒入油,随后马上将食材倒入锅中,这样油的温度不会过高,温度在200°c以下。而油温过高的话,会使油脂发生一系列分解聚合反应,释放出低级醛、酮等有害挥发性成分,产生致癌的大分子环状物,也会产生油烟。(
2)原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散。这样原料表面的蛋白质会逐渐变性,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,成品口感好,形色也漂亮。(3)锅底热量高、油脂冷时,原料放入油中后,随着油温的不断升高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
似花非花 2024-05-07 16:58:09
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