老北京卤煮的做法和配料 老北京卤煮怎么做
精选回答
闲来雅叙 2024-04-12 14:36:40
食材:猪心 ,猪肺 ,猪大肠 ,猪小肠 ,小麦面粉 ,炸豆腐 ,料酒 ,大葱 ,红辣椒 ,盐 ,姜 ,生抽 ,老抽 ,八角 ,桂皮 ,陈皮 ,香叶
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯钟,撇去浮沫,捞出。
将焯过水的,肠、肺切块,心切片。
把炸豆腐切三角型的块状。
起锅加开水,把准备好的配料,大火烧开后,调至小火卤制。
小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。
将面粉加水后揉成面团,醒钟,再将醒好的面团揉光。
把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。
平底锅抹少许油,将饼烙熟。
钟后即可烙熟。
面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮钟。
把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。
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