小苏打加醋能去除猪肝的腥味
向往鹰的飞翔
精选回答
碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体。
作用:可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
作用:
1、去除肉类腥味。
2、杀菌防腐。
3、缓和辣味。
4、保持菜的色泽。
5、增鲜解腻。
醋能去腥的原因:肉类等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少。
时光叫我别回头 2024-03-13 15:23:28
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