酵素果酒怎么做 这种做法最专业
精选回答
人淡如菊 2024-04-06 14:59:29
1、将水果清洗干净。
2、用榨汁机将水果榨汁。果汁和果渣都需要保留备用哈。
3、有氧发酵果汁:活化酵母,与果汁一起加入安全发酵罐,隔菌有氧发酵。安全发酵罐的脱氧总成和硅胶缓冲阀取下,换成隔菌透气垫。
厌氧发酵果渣:将果渣放入安全发酵罐,投放1/2体积当量的酵素糖,接种1/2体积的成品酵素,进行厌氧发酵。安全发酵罐使用脱氧总成和硅胶缓冲阀,而不是隔菌透气垫。
4、果汁发酵1—2天以后,打开果汁的有氧发酵罐,按果汁重量加入5—10%的白糖,封盖原地旋转搅拌。
5、分别发酵5—9天后,将果渣从厌氧发酵罐中过滤出来,形成的酵素装入酒瓶中备用。过滤好的果渣可做环保酵素,或作成馅饼食用。
然后将果汁中的澄清液滤出装入另外的厌氧安全发酵罐中。二次发酵必须是厌氧发酵。使用脱氧总成和硅胶缓冲阀,而不再是隔菌透气垫。
6、酒瓶中的果渣酵素分层后,将100—500ml澄清液倒入5中所述的厌氧发酵罐中,接种乳酸菌,继续二次发酵。
7、二次发酵1—3个月,滤出澄清液,装入酒瓶中陈化。
8、酒瓶中的酒液陈化1周到n年,就是上好的浓香酵素果酒。
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