酒店餐饮管理制度（酒店餐饮管理）

1、每个行业的工作，如果彻底解剖，都会产生一套理论、体系、程序、方法等。最终会变得非常复杂。因为看起来很复杂，门外汉很难窥见门缝，所以感叹“隔行如隔山”。

2、认为自己在那个行业的人，才是真正的大师和专家。但是，每个领域，每个工作，都会有它最简单的原理。只要遵循这个原则，就会走向成功。酒店管理和服务也是如此。

3、其实酒店的管理和发展可以简单的归纳为三个层面：一是客户。第二：细节。第三：文化。

4、顾客是酒店存在的基础、起点和终点。顾客是酒店存在的最基本的决定因素。一个酒店做不好细节，可以没有文化，但不能没有客源。所有关于服务的理论体系的核心都是如何服务好顾客。

5、这似乎已经成为一个全球性的原则。

6、细节，酒店持续经营的基础，是酒店坚持的关键。服务细节做不好，顾客会逐渐流失，酒店最后会关门。为什么我要用“细节”这个词，而不用“服务”、“管理”、“系统”、“营销”这些概念。因为。

7、细节最能体现服务最基本的要求。细节是“真刀真枪”，最容易理解，同时也最容易被管理者忽略。

8、文化是酒店创新、发展和持续经营的动力。未来，没有独特文化的酒店会逐渐被淘汰。文化是一个宽泛的概念。严格来说，每个酒店都有自己的文化，是指独特的、个性的文化，是好的甚至优秀的文化。

9、独特性和个性是从外表看的，比如越来越流行的主题酒店，这些酒店所展示的文化是独特的、个性化的文化；好的甚至优秀的文化是从酒店企业内部看的，是酒店的企业文化，是一种管理文化。文化这个东西。

10、因为有些空洞，有些模糊，有些脱节，所以被很多“务实”的酒店管理者忽略。因为现实中，很多成功的酒店似乎很少有文化因素起到关键作用。然而，如果这家酒店要继续发展。

11、我们必须有意识地创造和培养一种文化的力量。

12、一个国家、一个民族的发展、创新、传承，尚且需要文化，何况一个酒店企业。在上面提到的三个方面，客户是基础的基础，细节是可持续发展的基础，文化是发展方向的导向。

13、以金字塔的形式绘制如下：酒店是金字塔，酒店存在的基础是顾客，所以顾客是第一层；中间层代表服务细节，酒店服务由一个细节组成。

14、这些细节的良性运作是酒店可持续经营的基础；最上层是文化，文化是一个酒店的灵魂。酒店文化以顾客和细节服务为基础，会引领酒店的细节服务，吸引顾客不断回来消费。酒店的人。

15、只需在脑海中记住客户、细节、文化这三个中心词，甚至只需记住客户和细节。因为文化的推广，往往需要酒店高层的策划和执行。所谓“记”，就是心里一直有和这三个字密切相关的想法。

16、然后按照这个理念工作。

17、什么想法？顾客理念——“一切以顾客为关注焦点”(这是ISO9000国际质量管理体系八大管理原则的第一条也是核心原则)，即服务好顾客是最终目的。细节概念——细节决定成败。

18、说到底，酒店服务就是细节服务。如果每一个工作细节都做好了，酒店的管理体系和服务体系就会运转顺畅。文化理念——让顾客享受高品质、独特、难忘的消费(住酒店或用餐)体验。

19、让员工在和谐健康的企业氛围中工作学习。

20、怎么做？也分为三个层次，每个层次的侧重点不同。第一层次，一线服务员(包括基层运营经理，如领班、主管等)重点是在心中牢牢保持“顾客至上”的理念，同时做好岗位的细节工作。

21、第二个层面，中层管理人员(部门主管和经理)关注的是如何持续改进细节服务，做好细节培训，以便更好地服务客户，促进和营造和谐的企业文化氛围。

22、第三个层面，酒店的高管们，在一贯倡导顾客和细节理念的同时，把重点放在酒店展示的文化形象和企业文化在国内的打造上，因为这是一个方向性的问题。