酒曲和酵母的区别
精选回答
终归于暮 2023-10-10 16:25:24
酒曲和酵母的区别:用途不同、菌种不同。
酵母的菌种是酵母,酵母是属于一种单细胞真菌,而酒曲是曲霉,是将白米蒸熟之后,加入曲霉的分生孢子,然后经过保温,米粒上就会长出菌丝,也就成了酒曲;酵母是可以用在果酱、汤类、肉类、蔬菜以及调味料中的一种添加剂,而酒曲只要是用来造酒、豆酱、甜酒等。
酒曲的起源不可考的,最早有记载酒曲文字就是在周朝时期的著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。酒曲中的曲霉还是麦芽的原料糖。
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