羊肉怎样去腥去膻味
中年若秋
精选回答
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。想要去除羊膻味可以采用料酒去腥、膻法,白醋去腥、膻法,白萝卜去腥、膻法等方法。
工具/材料:羊肉、水、小苏打、白糖、食盐、味精、白萝卜、白醋
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、料酒去腥、膻法
把生羊肉用清水冲洗几遍后,切成你要小块或者丝,放进干净的盆里,倒入适量的料酒,少量的小苏打、白糖、食用盐、味精,再倒入适量的清水搅拌均匀,可以带上手套,直接用手去搅拌,让羊肉更充分的吸收调料,放置30分钟后,腥味会少很多。
2、白醋去腥、膻法
羊肉切成大块,锅里中加水,把白醋和羊肉一起倒进去,其比例为一斤羊肉:两百克白醋:一升水,随后开火煮沸后再煮十分钟即可去除。
3、白萝卜去腥、膻法
将白萝卜和羊肉洗净,切成块状,放入锅里烹煮,水烧开后将羊肉捞出,即可去除。
总结:
羊肉腥味或膻味的去除方法,如上所述。但在操作过程中,要注意烹煮的时长,以及火候。
知世故而不世故 2023-09-20 15:50:40
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