正宗烟熏肉制作方法 正宗烟熏肉制作方法与步骤
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一世两相依 2024-04-10 16:38:40
主料:五花猪肉。
腌制料:粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮。
烟薰料:白米、红茶、干桔皮、白砂糖。
准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制钟。
将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
移入冰箱层,腌制。
腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶包,干桔皮块(掰开成小块),白砂糖匙,混合均匀即可。
烤箱单开下火,烤盘放底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸。
烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
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