牛肉腱子的做法 牛腱子肉的私家酱牛肉做法
半步沧桑
精选回答
腱子肉洗净。
锅中不放油炒热盐后放入花椒炒出香味,放凉备用。
用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制。
准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香,花椒,生抽,老抽,干黄酱,甜面酱,冰糖,老卤汤。
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
锅开后打去浮沫。
锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按,生抽,老抽,冰糖。
再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)。
大火烧开煮钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。
加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
接着进行第一次小火煮制时,关火后焖上时。再次开火煮开后小火钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可(过程是两煮两焖)。
望空思月 2024-04-24 14:34:20
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