冰皮制作方法(冰皮月饼制作方法)
喜洋洋
精选回答
1、冰皮配方:精糯米粉75g,粘米粉75g,玉米油35g,绵白糖40g,干面粉(小麦淀粉)50g,牛奶350g。这个配方可以做100克的冰皮月饼或50克的20个。
2、面团和馅料的比例:皮3和馅料2,如模具100g,冰皮60g,馅料40g;模具50g,冰皮30g,20g馅料;可以自行调节。
3、称取足量的各种粉末,混合过筛到大碗中,加入糖拌匀,不用先加水。
4、分批加入少量牛奶(分批引入不会结块),仔细搅拌至完全没有颗粒糊状,最后加入玉米油搅拌成稀面糊。
5、让搅拌好的面糊静置30分钟。(可以边等边炒糯米粉,以后需要。)
6、时间快到了,往蒸锅里加水。SAIC后,将面糊碗放入蒸锅,继续搅拌3分钟。
7、面糊温度略热(40左右,温热即可)。拿起面糊碗,继续搅拌一会儿。面糊更好融合后,用高温保鲜膜覆盖,防止水蒸气进入。
8、将盖上高温保鲜膜的面糊放入再次烧开水的蒸锅中,蒸25分钟。
9、完全蒸熟的冰皮,表面平整,中间没有凹陷,里面和周围颜色一致,略带透明的乳白色,表面有一些浮油。如果中间部分比周边白,说明没有蒸透,需要继续蒸到熟。
10、蒸好的冰皮冷却到不是特别烫的程度,再用手反复搓压,直到比较光滑。
11、1揉成光滑的面团,然后用保鲜膜将面团盖上,放入冰箱冷藏1小时以上备用。皮肤好了。
散钓风光 2023-12-11 13:41:59
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