白葡萄酒的做法窍门(白葡萄酒的做法)
旧人不归
精选回答
1、收获的葡萄必须尽快榨汁。白葡萄通常先去皮。葡萄梗含有大量的单宁。为了保持白葡萄酒的新鲜,必须在榨汁前将它们去除。压碎的葡萄立即与葡萄汁一起冷却,随后是榨汁步骤。
2、果汁。榨汁的原则是快速、温和,尽可能避免与空气接触,因为空气中的氧气会导致葡萄汁氧化、变质、变色。压榨后的葡萄汁仍需在冷却的条件下静置一段时间,使大颗粒沉淀在容器底层,取上清液进行发酵。
3、发酵。锈桶发酵:传统白酒发酵在橡木桶中进行(现在一些葡萄品种,如霞多丽也会使用橡木桶),容量小,散热快,控温效果好。酒罐发酵:白酒发酵一定要慢,才能保留葡萄原有的风味,并使发酵后的风味更加细腻。为了减缓发酵,温度必须控制在18到20之间。
4、培养。酒罐培养:白酒发酵后,需要经过乳酸发酵等程序,使酒质更加稳定。橡木桶文化:某些葡萄品种酿造的白葡萄酒只会经历这个阶段。橡木桶发酵后的死酵母会沉淀在桶底,酿酒师会定期搅拌,将死酵母与葡萄酒混合。这种方法可以使酒更醇厚。
5、在装瓶之前,葡萄酒有时会含有死酵母和葡萄屑等杂质,这些杂质必须去除。常用的方法有换桶法、过滤法、离心分离机法、膨润土过滤法等。过滤后的白葡萄酒装瓶成品。
追忆似水年华 2023-12-21 14:48:20
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