酸菜鱼正宗做法 美味酸菜鱼正宗做法
善解人意
精选回答
1、原材料:酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。
2、把酸菜斜刀切成片,这样吃起来更爽口更脆,老姜切成片。
3、再拿一些野山椒,把野山椒的蒂摘掉切碎,大蒜去皮拍破后剁碎。
4、在切一些泡海椒段和一些大葱段。
5、两斤重的草鱼,处理干净后,把鱼头砍下来,把鱼头从中间对半剁开,沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来,剩下的鱼骨砍一刀,砍成小块和鱼头放在一起。
6、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来,然后用推刀的手法,斜着刀子把鱼肉片成鱼片,鱼片的厚度要保持一致,这样成熟度才会均匀,也不会把鱼肉煮老。
7、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉,加点盐增加底味、料酒去腥,加入一个蛋清,用手抓匀。
8、锅烧热先加一点猪油,猪油炒化后把酸菜倒进去,把酸菜的香味炒出来倒出备用,洗干净锅再放一块猪油,七成油温下姜,葱爆香,把鱼头和鱼骨放下去煎一下,这样煮出来的鱼汤才会又白又香,煎香后倒开水,大火煮十分钟。
9、汤汁煮白煮香后,倒入酸菜,再倒野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉粉一定要,煮熟后把锅里所有的食材都捞出来,放在一个大一些的碗里,锅里留汤汁。
10、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥,关中火,用手把鱼片分开以后放入汤汁里,煮到鱼片变白的时候加点味精,煮熟后倒在酸菜和鱼骨里,上面放一些蒜末、葱花和泡海椒,最后把七成油温的猪油浇在上面,瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了,酸菜鱼就好了。
最远的距离 2024-04-05 15:59:29
相关推荐
游鉴湖秦观原文翻译
宋朝是文学作品发展的高峰时期,有很多文人留下了不少经典的作品。比如说苏轼、李清照、辛弃疾、秦观等一大批优秀的诗词作家,都有脍炙人口的作品。游鉴湖秦观原文翻译游鉴湖[宋]秦观画舫珠帘出缭墙,天风吹到芰荷乡。水光入...
展开详情雨果的创作生涯可分为几个时期
雨果1802年2月26日出生于法国东部城市贝桑松,出生6周后,雨果随父母到处奔波。雨果幼时便显露出极高的文学天赋,后来的创作产生了不小的影响。雨果的创作生涯可分为几个时期雨果的创作生涯可分为四个时期。第一个创作...
展开详情歌德的少年维特之烦恼是一部什么小说
歌德1749年8月28日出生于法兰克福镇的一个富裕家庭。小时候歌德的父亲非常严肃,相反,母亲用不同于父亲的温柔母爱来安慰、保护着歌德、鼓励和引导他的学习兴趣,努力培养歌德正确理解文学的能力。歌德的少年维特之烦恼...
展开详情李清照对项羽的评价
李清照,号易安居士,她改革了宋代时期的词风,对宋词的发展有着巨大的贡献,引领了宋代词风的发展。李清照写词极佳,她的诗作也是一绝,李清照的诗作代表《夏日绝句》,其中的“生当作人杰,死亦为鬼雄”为千古名句,流传至今...
展开详情李清照前后词风的变化
有“千古第一才女”之称的词人李清照,在宋代文学史上有着重要的地位,她开创了新的词体,将婉约的风格发挥到了极致,引领着宋代婉约词做的发展。李清照在古典文学史占据着重要的地位,冠绝一时,被誉为“婉约之词宗”、“词国...
展开详情