炖牛肉最忌讳两种卤牛肉佐料(炖牛肉最忌讳两种佐料)
栉风沐雨
精选回答
1、炖牛肉忌用胡椒和大料。
2、花椒:花椒是一种具有特殊风味的调味品。如果添加到炖牛肉中,不仅会增加牛肉的风味,还会使其适得其反,抑制牛肉的原味,导致炖牛肉没有一丝牛肉味,全是花椒的麻味。前面加花椒的一个缺点是,平时用花椒是为了抑制腥味,提鲜口感,但是把花椒和牛肉混合搅拌在一起,会让牛肉更腥更无味。
3、食材:其实大料指的是茴香、桂皮、花椒等香料,在菜肴中起到类似的作用。所以和辣椒炖牛肉的味道差不多,也很腥。牛肉一点也不好吃。所以在家里炖牛肉的时候,一定不要把调料放大,这样不仅影响口感还会破坏牛肉本身的营养价值。其实炖牛肉最重要的是把牛肉洗干净,放在锅里焯一下,然后换凉水在锅里炖,这样可以保留牛肉的原味,没有腥味。
半城残雪 2023-12-09 15:46:31
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