澄面是什么
精选回答
刺骨旳温柔 2023-11-03 14:15:37
澄面就是澄粉,一种无筋面粉。
澄粉就是用水漂洗过的面粉,将面粉中的筋类物质漂去,只剩下淀粉成分,性状与淀粉类似,只是原料是小麦,是一种加工过的面粉,通常用于制作点心甜点,因为去除了筋类物质,口感软糯。
淀粉是一种高分子化合物,是葡萄糖分子的聚合物,是一种糖类,日常生活中的主食中如大米、小麦中都含有大量淀粉,人的口腔分泌的唾液中就含有淀粉酶,因此在咀嚼含有淀粉的食物时,时间一长就能感觉到甜味,因为淀粉在口中被分解为了葡萄糖,2021年首次在实验室中实现了淀粉的人工合成。
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