做面条用什么面粉
飘雪无垠
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做面条用的高筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种,小麦粉是用小麦加工成的面粉,根据面粉中的蛋白质含量,所以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。高筋面粉中的面筋含量最高,做出的面条更有嚼劲,煮的时候不易煮烂,所以一般做面条都用高筋面粉。
中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,蛋白质含量较低,所以比较适合做面包、油条、馒头、包子等容易煮熟或者炸熟的食品。低筋面粉也就是我们平常所说的面包粉,低筋面粉的水分和蛋白质含量都比较低,所以比较适合做蛋糕、点心。
静待另一片天 2023-11-28 12:26:13
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