用老面发面怎样辨别碱的大小
精选回答
老男孩 2023-10-25 12:23:41
首先将老面和好面团,然后闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点碱面,建议少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续少量的加,直到面团弹性光滑,外表不沾手,这时再闻一下,如果没有酸味,只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了。
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