煎和炸的区别
精选回答
良人未归人未遂 2024-03-12 16:40:30
煎和炸的区别主要有以下方面:
1、用油量不同
煎用油量相对较少,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透的过程。而炸一般需要大量的油,油需要淹没过被炸食物。
2、火的大小不同
对于炸来说,一般需要大火下锅,这样才能使油炸食物表面温度迅速升高,水分汽化,表面出现一层干燥层,形成硬壳。然后,水分汽化层便向食品内部迁移,食品表面温度升至热油的温度时,内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应,部分物质分解,产生油炸食品特有的色泽和香味。而煎的过程是用小火慢煎,火太大容易将食物烧焦烧糊,使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同
煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品,如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。炸主要适用于团状,或不规则形状的食品,且面积不宜过大,如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992402361968983645.jpg)
相关推荐
清澈见底造一个句
惠州海岸线长,海水清澈见底。湖水深达数十米,色彩碧澄,清澈见底。林区的孟达天池,池水清澈见底,群山倒映似群戏水。溪水清澈见底,无污染,水流湍急,乘舟漂流,使人贪图急流溪水的无穷力量。清汤面则清澈见底,调味以盐为...
展开详情一个篮球队有几个人
1、不同级别的比赛人数是不一样的:①1、NBA,每支球队可以报15人;②按照国际比赛规则的联赛,一个队只能报12人。2、篮球场上5人的位置:1号位组织后卫1人,2号位进攻后卫1人,3、4号位的前锋2人,5号位中...
展开详情内蒙古县级市有哪些
内蒙古县级市如下:1、乌海市:内蒙古西部新兴工业城市,第一批国家智慧城市试点。2、赤峰市:蒙冀辽三省区接壤处,内蒙古第一人口大市,被称为国家园林城市。3、通辽市:内蒙古自治区最大交通枢纽城市,被称为国家卫生城市...
展开详情烤箱烤牛肉串的温度和时间
烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干即可。牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混...
展开详情