刚烤的月饼皮都很硬吗
随遇而安
精选回答
月饼皮太软了首先粘模,影响操作,如此一来烤出来的月饼表面花纹就会不清晰。如果加粉改善粘模的情况,烤好的饼皮还易生白点,色泽难看。饼皮的粉最好用低筋粉,用低筋粉和出的面软娇软,经过用手慢慢拍打饼皮,就可将馅料均匀的包围起来。
月饼皮太软了烤会怎样
饼皮太软,导致烤出来的月饼就很难看,想要做出软硬正好的饼皮,首先需要将糖浆放在微波炉中加热融化,然后与枧水混合均匀,再与食用油搅拌均匀,最后和低筋粉轻轻拌匀、揉成光滑的面团,并放入保鲜袋中在冰箱里松弛半小时左右即可。
虽然用低筋粉做的烤出来容易出现裂痕,但是烧过片刻就会消失的,烤完立刻能吃还特别香。
此外,很多人都喜欢用中筋粉,虽然用中筋粉易包饼皮,烤的时候易成型,但是做出来的面团较硬,很容易包的不均匀。不过烤出来的时候效果会脆点硬点,不过经过回油可以得到改善。
春眠不觉晓 2023-09-10 15:04:25
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