生抽跟老抽是一样吗_老抽和生抽是不是一样的?
不任性
精选回答
生抽和老抽不一样,在使用上,生抽主要讲究的是味道鲜,而老抽主要是着色。制作上生抽是以大豆、黑豆、面粉为主,经过发酵制成,而老抽在生抽的基础上用盐发酵提取而成。从液体状态看,生抽颜色更深,液体浓度高,而老抽颜色淡,液体稀如水。
生抽跟老抽一样吗
1、颜色区别
生抽跟老抽不一样,两者虽然都是酱油,但是生抽的颜色比较淡,偏褐色,老抽的颜色非常深,偏黑色。
2、使用区别
生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上,因为味道鲜,微微发甜,更适合。老抽多用于红烧或者卤菜上,着色效果好,味道偏咸,也有提鲜味道的效果。
3、制作区别
生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料,用人工接入种曲,天然露晒以及发酵的过程而制成,而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成,是在生抽的基础上提取更浓的汁,香味更突出。
落叶归根 2023-09-15 14:26:11
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