筛的意思
叶落抚尘
精选回答
《水浒》里的“筛酒”,真的是用筛子筛(过滤)酒吗?
是的,古时村店都是自酿酒必须过滤酒渣才能喝。
另外酒家生意好也是经过过滤之后装在酒坛内以备客人急需。
说起筛酒,在水浒和红楼中都常提到,看来,这筛酒在古代是酒桌上必有的一道程序。
那么,古时候,喝酒为什么要筛呢?其实,这与古代的酿酒技术相关联。
现代酿酒都是蒸馏法,而古代是发酵法。
蒸馏酒酒质纯净,没有危害健康的甲醇等杂质。
而发酵酒酒质不纯,内含酿酒的酒糟,尤其是含有甲醇。
于是,聪明的古代人就发明了筛酒法。
主要是两道程序:首先是过滤。
把酒用筛网过滤掉酒糟等杂质,使酒体纯净。
其次是加温。
饮酒前,把酒倒进锡壶,再放在热水里加热。
由于甲醇的沸点很低,一般只要水温达到三四十度,酒中的甲醇就会挥发出来。
这样,就不会对人体造成毒害了。
红楼中,贾母对宝玉也说过不能喝凉酒的话。
对于喝酒人来说,在买酒的时候,酒家大都已经过滤了,所以,不必自己再进行过滤,但筛酒的含义也引申为喝酒前的必要准备程序。
因此,筛酒的真正含义就是把酒温了后斟酒。
十年戎马心孤单 2023-09-04 13:26:00
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