面不发怎么办
精选回答
拿得起放得下 2024-01-05 17:51:14
面很久不发的处理方式需要对症下药,有四种情况可酌情处理:一是多加酵母进去,二是把温度调高加速发酵,三是延长发面时间,四是注意和面用温水。正常情况下这几种措施可以同步施行,面很快就会发了。
如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下,主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。
面不发的原因:
1、因子不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。
2、气温低,水冷气温低影响发
3、和面水太烫了。
4、面时间太长了,就是面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响发面。这种情况是不会发了,就算酸了也不发。
如果排除第3、4点,注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的。
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