葡式蛋挞皮的做法(蛋挞皮的做法)
春夏秋冬
精选回答
1、准备材料。低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油40克,水125克,白糖5克,盐2克,黄油180克。
2、40克黄油在室温下变软。将除黄油外的所有材料混合,揉成均匀的面团。用保鲜膜包好,冷藏20分钟。
3、用黄油包起来稍微软化,然后切成薄片。厚度尽可能均匀。用保鲜膜包好。
4、将黄油裹在里面,让它在室温下稍微变软,然后用擀面杖均匀地擀成规则的方形小块。把木板放在冰箱里再次变硬。
5、取出松散的面团。如果面团太硬而不能冷藏,可以在室温下放置一段时间。稍软后操作。
6、在案板上撒上适量的干面粉,防止粘住。将面团移到案板上,擀成长方形面片。面团块大约是黄油块的三倍长。
7、包好后,像被子一样把左右两边各折叠1/4。黄油硬度和面团差不多的时候,最好操作。所以黄油不能冷藏太硬。
8、被子的形状是折叠的。用保鲜膜包好,冷藏20分钟。
9、冷冻的面片从冰箱里拿出来的时候会比较硬。在室温下放置一会儿。当它变得容易操作时,把它卷成一个长方形。小心重复叠被子。在冰箱里折叠,再次放松20分钟。一共叠三次被子。最后取出面片,擀成长方形。注意适当撒干面粉,防止粘。然后把长方形的面团从一端卷起来。变成一个圆柱体。将圆柱体切成1cm左右的小剂量。直接压入蛋挞模具。手指上粘一点面粉,稍微压一压就好了!蛋挞皮做好了!
学会忘记 2023-12-10 14:40:55
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