超市有卖烧卖皮的吗
雨中漫步
精选回答
烧麦用的是土豆淀粉和高筋小麦粉混合后和面制作的面皮。高筋面粉是为了增加面皮的弹性、吸水性,让烧麦皮非常紧实,不会轻易煮碎煮烂,而土豆淀粉的加入会让面皮带一些透明颜色。和面时先加入少许沸水搅拌,不然面粉很容易散开,难结团。
烧卖皮是什么皮
烧麦皮其实有很多种,最常见的就是土豆淀粉和高金小麦粉混合,高筋小麦粉我们都知道,还有一个名称叫做面包粉,因为面包比较有韧性,这都是与高筋粉的特质相关的,而土豆淀粉是增加面粉的劲道,也能让面粉颜色变的微透明的作用。
中筋面粉加米粉
中筋面粉加米粉也可以制作烧麦皮,中筋面粉虽然没有高筋面粉那般有韧性,但也并不是一煮就碎,米粉的效果比土豆淀粉更好,加入了米粉后的烧麦皮特别剔透,但米粉很难买到。
中筋面粉加澄粉或马蹄粉
澄粉或马蹄粉的效果都不如米粉的效果好,但是也能够做出透明的烧麦皮,但粘性不如澄粉。最适合的做面皮的还是用中筋面粉和米粉,和面的时候也不强调一定要用热水。
月中真情 2023-09-12 13:04:31
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