面包会发酵过头吗_发酵粉会发过头吗?
淡忘如思
精选回答
面粉也是会发酵过头的,500克的面粉中加入一勺酵母粉、150ml的清水,揉成光滑的面团后用保鲜膜密封放在20℃-30℃的环境下,发酵2-3个小时。面粉中如果加入大量酵母菌,发酵温度比较高和发酵时间较长,都会导致面粉发酵过头。
面粉会不会发酵过头
面粉也是会发酵过头的, 一般面粉发酵过头有几个原因,一是酵母粉加入的量太多了,二是发酵的时间过久了,三是发酵时的温度太高,四是面团中的水分太多了。发酵过头的面粉一般味道和质感都会受到影响,做出来的面点其味道和口感也不够醇正。
面团中如果发酵粉放多了,面团的发酵速度会大大提升,面团中还会有浓浓的酵母粉的味道,如果发酵的时间久了,这种气味会更加的浓烈,导致做出来的面点有一股酒味。一般我们用500克的面粉,只需要一勺的酵母粉即可,加入的清水一般为150ml就差不多了,水分太多,会让面粉中的结构舒展开来,使面粉中蛋白质的糖化过程更快速。
温度和发酵时间是影响面团发酵的重要因素,一般在常温20℃-30℃的环境下,面团只需要发酵2-3个小时左右即可,发酵过头的面团体积会变得非常膨胀,如果是做馒头,制作出来的成品会变得非常蓬松,没有馒头的嚼劲。在冬天或者冰箱的低温环境下,面粉需要发酵5-8个小时左右,才能保证面团发酵充分。
岁月的吻痕 2023-09-15 14:26:14
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