绿豆粥煮完为什么是红色的_小米绿豆粥为什么变成红色?
精选回答
雨下的芭蕉 2023-09-12 17:26:28
大米绿豆粥煮完变成红色是因为暴露在空气中被氧化了。刚熬制出来的绿豆粥是绿色的,暴露在空气中一段时间就会变成红色,原因是绿豆的表皮里含有酚类物质,酚类物质暴露在空气中,与氧气发生氧化聚合反应,就变色了。此外,用碱水煮粥也会变成红色。
大米绿豆粥煮完是红色的原因
1、暴露在空气中:绿豆粥里会有散落的绿豆皮,绿豆皮里含有酚类物质,该物质被空气氧化了就会变色。为避免发生变色,煮的时候要密封好,减少与空气接触。
2、用碱的自来水煮:水质不同煮出来的绿豆粥颜色就不同,用碱性水煮,熬绿豆汤之后变色会很快,用纯净水煮就会变色慢一些。
煮时用了铁质厨具:用铁锅煮或用铁勺搅拌也会导致变色,绿豆皮中的类黄酮会和金属离子反应,然后形成颜色较深的复合物,接着绿豆粥就会变红、甚至发黑。
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