无锡小笼包的做法和配方(小笼包的做法和配方)
也自风雅
精选回答
1、材料:(1)面团:中筋面粉150g,水75g,盐2g。(2)汤肉馅:猪肉馅300克,凉粉200克,葱5根,姜1片,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。(3)小笼子蘸汁:姜丝20g,陈醋20g。
2、在肉馅中加入2勺酱油和20克香油,用筷子单向搅拌,使肉馅变得油腻。
3、将小葱切成小块,姜切成粉,与牛肉粉(或鸡精)、糖、白胡椒粉一起放入肉里,搅拌均匀。
4、将果冻切成方块,放入肉里,撒上少许盐。
5、用筷子将果冻和肉馅充分搅拌,使果冻糜均匀分布在馅料中。
6、在中筋面粉里放盐,用筷子搅拌几下。
7、在面粉中倒入清水,用筷子搅拌,形成雪花状的絮状。
8、用手将面团揉至表面光滑,盖上一层布,室温静置25分钟。
9、检查面团是否松散:用一个手指按压面团。如果它的表面没有反弹,说明面团已经很松了。这样,擀面团时,面团就不会收缩。
10、将松散的面团平均分成30份,擀成面团,厚度和饺子皮差不多。将馅料放在一个面团上,用左手拖动面团,用右手通过拉、推、捏开始馅料。
11、1最后一个褶捏好后,把前面推出来的部分塞住,封好。
12、1蒸锅里放水,抽屉上刷一层薄薄的油,把馒头放好。
13、1开大火蒸5分钟。关火后,等1分钟取出。汤汁浓郁鲜美的灌汤包就做好了。
落花随流水 2023-12-12 12:36:41
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