酱爆鸡丁最正宗做法（酱爆鸡丁）

1、鸡胸肉两块，胡萝卜半根，黄瓜一根，姜适量，酱油两勺，甜面酱一勺，料酒两勺，水一勺，盐和淀粉适量。鸡胸肉洗净，去除筋膜和残留脂肪。用肉松锤或刀背把鸡胸肉拍松(这一步很重要)，切成手指宽的方块。在鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉。将一勺甜面酱、两勺酱油、一勺料酒和一勺水加入一碗果汁中。将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的方块。生姜切片备用。锅中放油，加热至六成热，将胡萝卜倒入锅中，炸至断，然后捞出。用剩油炒鸡丁至熟，捞出控油。锅里再热一点油，放入姜片炒香。倒入准备好的一碗果汁。将鸡丁和蔬菜倒入锅中翻炒。加入适量盐，翻炒至酱汁，然后出锅。

2、鸡胸肉一块，胡萝卜半根，黄瓜一根，姜适量，酱油一勺，甜面酱一勺，料酒两勺，水一勺，盐和淀粉适量。鸡胸肉洗净切块，加入少许糖和盐，料酒和淀粉，腌制混合片刻。黄瓜和胡萝卜洗净，切成丁备用。将水烧开，胡萝卜丁焯一下，放凉备用。炒至油热，爆香葱、姜、蒜。倒入鸡丁，翻炒后捞出。锅底油加一勺酱油。再加一勺甜面酱。用少许糖翻炒，使其变香。将黄瓜和胡萝卜炒一会儿。加入炒好的鸡丁翻炒均匀。烤鸡加少许盐，用香油翻炒均匀。最后加入少许鸡精，翻炒均匀后关火。

3、黄瓜1根、鸡腿300克、料酒15克、豆瓣酱20克、甜面酱15克、糖10克、盐2克、香油2克。黄瓜切丁。鸡腿去骨去皮，用盐和少许料酒腌制片刻。将一碗酱与甜面酱、豆瓣酱、料酒和糖混合。锅热后，倒油，多沥油，炒鸡腿。倒入调好的酱料继续翻炒。倒入黄瓜继续翻炒。这个时候，自己去品味吧。如果不够咸，就加点盐。如果你想让这道菜颜色更深，用淀粉勾芡就行了。翻炒不到一分钟，再倒几滴香油，就可以出锅了！

4、鸡胸肉适量，黄瓜、胡萝卜、玉米、酱油、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、糖。2鸡胸肉洗净切块，用料酒和胡椒粉腌制。胡萝卜切丁，玉米粒焯一下捞出，黄瓜切丁。大蒜切片。用一汤匙酱油、一汤匙番茄酱、一汤匙料酒和少许糖做调味汁。锅里放适量油，烧热，放入蒜片炒香。然后加入鸡丁翻炒。将鸡肉炒至变色，然后倒入酱汁翻炒。最后加入胡萝卜、玉米粒、黄瓜粒，炒至碎。

5、鸡胸肉200克、胡萝卜、青椒、蛋清、淀粉、水、酱油、面糊、盐、鸡精、料酒、糖、姜。将鸡肉切成1厘米见方的块，加入盐和蛋清淀粉，拌匀腌制10分钟。将胡萝卜和青椒切成同样大小的块；将酱油、鸡精、料酒、水、淀粉调成酱备用。锅里放油，加热油，放入胡萝卜丁，炒至变色。然后倒入腌制好的鸡丁，摊开，熟了就可以取出来了。炒锅留油，炒锅里放葱花姜末，底部放酱、酱油、糖翻炒至红亮，出酱香味。炒鸡丁。倒入调好的酱料，翻炒均匀。最后将青椒块倒入锅中，略炒，出锅。

6、2大腿，熏，青椒，木耳，胡萝卜，豆瓣酱，辣酱，糖，酱油，料酒，葱，姜。烟熏胡萝卜、青椒和木耳丁。去骨鸡腿切丁，加入少量盐、淀粉、料酒。抓住匀浆。在锅里放油。发烧。五成热时加入鸡丁。将鸡肉炒至发白，捞出备用。烟熏胡萝卜，切丁，抹油。取出油备用。炸底油。大火加热，加入热豆瓣酱。待酱炒至粘稠时，倒入料酒、葱、姜、糖和少许酱油继续炒。加入炒好的鸡丁和所有蔬菜丁，快速翻炒。翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁上，再淋上香油，出锅。

7、鸡肉适量，核桃仁适量，胡萝卜适量，姜汁适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量，蛋液适量，糖适量，姜丝适量。配料：鸡丁、胡萝卜、核桃。主酱；核桃仁配姜汁，沸水泡一会儿。将泡好的核桃仁去皮，放入锅中用小火煎至微黄，盛出备用。姜切丝，胡萝卜切丁，焯一下备用。鸡肉切丁，加入料酒、盐、蛋液、淀粉，腌制10分钟。炒锅烧热，加入比平时多的油，放入鸡丁，翻炒变色，备用。炒锅留少许底油，放入葱姜炒香。加入70克左右的叮当酱。翻炒至酱香，加入一勺白糖。将白糖用小火翻炒片刻，加入滑嫩的鸡丁和核桃仁。加入胡萝卜丁，翻炒均匀。煮少许料酒，翻炒均匀后关火。