荣昌卤鹅配方和做法(荣昌卤鹅)
一米阳光
精选回答
1、材料:网鹅1只。调料:卤水、色拉油3000克,花椒粉20克,花椒油5克,花椒粉60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰式鸡汁各10克,十三香15克,芹菜、葱、红浙醋、香菜5克,青、红辣椒、葱、姜、胡萝卜各20克。
2、将盐、胡椒粉、花椒油、胡椒粉、海鲜酱、泰国鸡汁、十三香、芹菜、芫荽、青红椒、洋葱、姜、洋葱、胡萝卜和柠檬片混合得到卤汁;将麦芽糖、绍酒、干淀粉、红浙醋、开水混合制成酥脆糖浆;将卤汁放入鹅肚中2小时,用铁针将鹅肚缝合,放入盐水中腌制40分钟至八成熟,取出。
3、用铁钩将鹅肉吊起,将酥脆的糖浆均匀地抹在上面,然后将表面吹干,放入五成热的色拉油中炸5分钟,取出即可食用。
往复随安 2023-12-27 11:38:38
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