求凤翔削筋面的做法具体一点的
朗月清风
精选回答
原料:
带皮猪肉、姜末、调料、面、醋、酱油、食盐。
做法:
将带皮猪肉切成一公分见方的小块,起锅加猪油烧热弄投入肉块、姜末、调料面煸炒。待水分煸干后,将醋顺锅边烹入,少搅几下,接着下酱油,用手勺不停搅动。再加入适量清水,视肉煮至七成熟,肉皮能掐动时,加入适量食盐,煮至肉熟即可将臊子舀出。以水加碱合面,先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮,再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团。待盘起回性后,反复揉搓,愈揉愈佳,然后斟薄,切成长约一米、细如韭叶的面条,开水锅下面,煮熟浇臊子食用。擀面,要求技艺高超姻熟,薄厚均匀,切条细,下到锅里不断。
水晶年华 2024-06-21 16:32:06
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