烫面能不能干加面粉
潇洒走开
精选回答
如果水多了可以加干面粉。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋,使面食软中带韧,不会黏腻。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品过于黏腻。
烫面就是用沸水(约65℃至100℃)倒入面粉中进行和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出的面食越松软。
水晶年华 2024-05-12 11:50:19
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