泡芙是什么

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包，泡芙种类繁多，口味多样化，比如草莓泡芙、蓝莓泡芙、榴莲泡芙、抹茶泡芙、奶油泡芙等等。以蓝莓泡芙为例——主要食材：牛奶100g、盐0.5g、黄油45g、糖5g、低筋面粉50g、鸡蛋2个夹心：蓝莓果酱50g（可换其他口味）、蛋黄20g、鸡蛋75g、细砂糖25g、吉利片丁5g、黄油20g奶油酱：奶油奶酪75、糖粉15、淡奶油100、蓝丝绒粉5-10g注：果酱可以换成果蓉，口味可以换成其他果味泡芙、果酱可分别（不是成品）冷冻保存3天，奶油建议即做即用。没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。步骤——1、制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油，中火煮沸2、离火，筛入低筋面粉，搅至无干粉成团（回炉小火烫面，烫至锅底有一层面糊，降温至50度以内）3、鸡蛋打散，少量分次加入，每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液（搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形）4、装入表花嘴，把面糊倒入裱花袋（在烤盘上挤上面糊）5、烤箱提前预热，上下火160度，40min6、制作蓝莓夹心，吉利丁片泡冷水泡软待用7、蓝莓果酱放入锅内，小火煮沸8、蛋白蛋黄分开打发，蛋白打至5-6分发，蛋黄+细砂糖打发，微微发白即可，然后混合搅匀9、把蓝莓果酱倒入蛋糊中，边加入边搅拌10、回炉小火重煮，需要不断搅拌11、加入吉利丁片，搅匀12、降温至35度，再加入软化黄油搅匀，装入裱花袋待用13、制作奶油酱，马斯卡彭奶酪+糖粉，拌匀14、打发淡奶油，打至浓稠状15、把淡奶油和马斯卡彭混合，拌匀16、过筛一次，加入蓝丝绒粉，搅匀（放入冰箱冷藏待用）17、泡芙底部戳洞，挤入蓝莓夹心，约3分之二满18、再挤上蓝丝绒奶油馅，并装饰表面即可。