香肠配方十斤(香肠配方)
笑脸相迎
精选回答
1、配方:猪前腿10斤,花椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,糖20克,花椒10克,茴香10克,肠衣1卷。
2、先将2勺盐放入肠衣中,用手抓匀,然后用清水洗净,如此重复两次,再用温水浸泡2小时。
3、将前腿肉去皮,切成小块,清洗干净,清洗干净后晾干。生猪肉容易变质。那为什么要用前腿肉做香肠馅?因为前腿肉吃起来比较软,而且肥瘦相间,比纯瘦肉好吃。
4、然后把肉干切成薄片。放入锅中,然后倒入准备好的辣椒面。
5、然后倒入准备好的其他调料,如胡椒面、盐、糖、白酒、胡椒粉、茴香。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
7、半小时后,再抓一次,然后开始填肉。用矿泉水的瓶口做漏斗,用筷子塞住。装订的长短可以自己决定。或者用灌肠机灌香肠。盖上清洗过的肠衣,在肠衣末端打一个结。用咸猪肉填满它。
8、将填充好的香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小孔,放气。
9、填好后挂在屋檐下或者阳台窗户里晾干(切记千万不要晾干,否则香肠会很干很硬,味道会很柴)。7天就可以吃了。
长街旧友 2023-08-18 13:38:23
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