冰冻青蟹清蒸的正确方法
快乐的人
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冻螃蟹需要解冻之后再蒸。
1、新鲜螃蟹冻了之后水变成冰块,如果直接蒸的话,为了内部能完全熟透,会蒸时间长一些,而外部冰化的快,因此外部的肉会有一些老。
2、螃蟹肉组织中的游离水都变成冰之后,螃蟹蛋白质的水分含量降低,而蒸制过程中冰会直接融化流出,导致螃蟹肉变老。
冻螃蟹不解冻直接蒸,内部不宜蒸热,需要延长蒸制时间,容易把螃蟹蒸老。熟的冻螃蟹解冻之后只需要上气之后再蒸3到5分钟,将内部的寒凉之气排出即可。
老枪 2024-05-08 15:53:59
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