蛋黄酥怎么做才酥脆(蛋黄酥怎么做)
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起航 2023-12-13 11:36:19
1、油:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克。
2、酥脆:低筋面粉110g,安家黄油55g。
3、馅料:红豆沙240克,咸鸭蛋黄12片。
4、将过筛后的油皮材料混合揉搓,放在保鲜袋里放一边松弛30分钟。
5、烹饪糕点:筛低面粉,与软化的黄油混合,在保鲜袋中松弛30分钟。
6、蛋黄提前用食用油浸泡2小时,喷上高度白酒,放入预热好的烤箱180度烤5分钟左右。只是注意不要烤油。
7、趁面团松弛,把豆沙馅分成12份,压成窝状,上面放一个蛋黄。不要全部盖住,留一点空隙。
8、松散的面团被均匀地分成12份。
9、油皮包好面皮,收口,用手压平,用擀面杖从中间向底部擀开,从上到下擀三圈。从第一张开始再卷一遍,用同样的方法卷出来,放松15分钟左右。
10、拿起一个卷好的面团,压在中间,这样两端就翘起来了。用手将中间不规则的边缘折叠起来,展平成圆形。
11、放一个豆沙蛋黄馅在里面,借助虎口折起来,捏紧,稍微整理后放入油阶向下的烤盘里。
12、表面刷上蛋黄液,用擀面杖在每个蛋黄酥胚上面粘上黑芝麻。
13、烤箱预热200,火200度,火180度,火不能单独控制就烤190度。中层烤25分钟,轻轻按压边缘,表示烤好了。
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