五香卤料配方表(五香卤料配方)
不再唱情歌
精选回答
1、五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种 主要香料,即芒香类调味品。
2、它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无 异味,进而使食品清香扑鼻。
3、食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者 减退食欲。
4、虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为 佳。
5、福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名, 可见香味对菜肴是何等重要!中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外, 还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。
6、色、 香、味俱全,是中国烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全 看厨师的手段了。
7、 五香由多种香料研末混合而成,各地均有生产,但选料和用料比例不大一致。
8、常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。
9、烹制卤品或香味较浓的菜肴。
真假幸福 2023-10-06 16:08:20
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