洛阳水席的由来（洛阳水席介绍）

1、【水席起源】 “水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

2、 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用 汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

3、这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊， 清爽利口"的风味。

4、[编辑本段]【水席特点】 洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。

5、可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

6、 二是有 汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

7、三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合 理，选料认真、火候恰当。

8、洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

9、 洛阳水席，历史悠久，古今驰名。

10、千年以来，久传不败。

11、红白大事，宴请宾客，率先用之。

12、 洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。

13、酸辣味殊，清爽利口。

14、唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。

15、遂形成特有的风味。

16、因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

17、 如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石 窟。

18、而现在，不用出京城，在南礼士路的"厚德福"酒楼， 您就可以品尝到有着1000多年历史 的洛阳水席。

19、[编辑本段]【水席含义】 所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上 一道，向流水一样不断地更新。

20、 全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压 桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

21、上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每 碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道 中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤， 又称送客汤，以示全席已经上满。

22、热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无 不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

23、 不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。

24、 时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油， 而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。

25、 京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年 之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推 出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。

26、 正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食 客的芳心？你一尝便知。