如何自己烤面包
娱仙
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1、材料准备:烤箱、烤盘、鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、发酵粉、苏打粉、油。
2、汤种:1份面粉,5份水,混合搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌,等锅边起泡,面糊不断浓稠,并且留下搅拌痕迹时,方可离火。盖保鲜膜,冷却至室温即可使用。
3、和面:高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐半茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克。
4、基本发酵:把面团收成球状。在碗内涂抹一层薄油,以免面团发酵后不易取出,将面团放入碗内,盖上盖子或用保鲜膜封口。环境温度应达到28度,湿度应达到75度,使面团发酵至原体积的两倍。大约用时45分钟。
5、在基本发酵之后将气体排出进行最后发酵,条件为温度38度、湿度85度,使面团再次发酵至原体积的两倍。
6、将烤箱温度调整至180度左右,将面团放入烤箱下层,烘烤15-22分钟即可出炉。
随心 2024-05-14 12:16:37
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