茶叶蛋的做法大全下厨房（茶叶蛋的做法大全）

1、红烧茶叶蛋。

2、材料：

3、鸡蛋7个，酱油4大勺，料酒1大勺，香叶2片，八角1个，花椒6-8片。

4、练习：

5、(1)先把鸡蛋洗干净，小心！易碎！用水浸泡，冲洗数次。

6、(2)准备一个煮锅，倒入足够的水，放入鸡蛋，冷水是关键！中火煮开，转小火煮4-5分钟。注意蛋白质容易煮，后面还有一个炖的过程。不要用太大的火煮鸡蛋，它们很容易爆开。

7、(3)将煮好的鸡蛋取出，放入冷水中。这也是剥鸡蛋的完美方式。热胀冷缩的原理，会把蛋白从蛋壳里分离出来，剥出一个光滑完整的鸡蛋。

8、(4)过冷水，轻轻敲开鸡蛋，但不要完全剥开。制备酱油的成分可以是酱油、酱油等。加上料酒，八角，香叶，花椒，香料。八角是不可替代的！别的就不加了。还有一点很重要，茶叶、绿茶、红茶比较合适。

9、(5)将汁液倒入煮沸的锅中，加入足量的水，加入切好的鸡蛋，最少不超过六成。中火煮20-30分钟，关火。煮的时间越长越好吃。关火后泡一晚上，第二天早餐就可以吃了。

10、五香茶叶蛋。

11、材料：

12、鸡蛋12个，红茶适量，八角2个，茴香少许，香叶2-3片，胡椒粉少许，桂皮1片，生抽适量，老抽适量，冰糖少许。

13、练习：

14、(1)先将鸡蛋清洗干净。不宜用冷水洗鸡蛋。冷水会导致鸡蛋在外壳附近收缩，里面的真空区域会造成内外压力差。相反，蛋壳上的细菌更容易进入蛋中。最好用40-45度左右的温水，加少许盐，轻轻擦洗。注意鸡蛋可以洗干净再吃。干净的鸡蛋会破坏外面的保护膜，不利于保存。

15、(2)将洗净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水和一勺盐，将水转小火煮5分钟。注意：这里的盐本身就有杀菌作用，蛋壳也不容易煮开。另外，要保证蛋壳不裂开，火不能太大。

16、(3)煮鸡蛋的同时准备好五香和茶叶。注意：红茶是煮茶叶蛋的最佳选择。红茶又香又甜，煮出来的茶叶蛋颜色更好。红茶是发酵茶，性温，不伤胃。如果用绿茶煮，会有一点苦味，颜色不如红茶。

17、(4)将煮好的鸡蛋从冷水中捞出。注意这一步不要太麻烦。过冷的目的是使蛋膜在冷的时候收缩，形成一定的空隙，从而使蛋壳容易剥落。

18、(5)把太冷的鸡蛋一个一个敲碎。你可以在两个鸡蛋之间互相敲打，可以从你手里借一把铲子，也可以把所有的鸡蛋放在一个密封的容器里互相碰撞。数量少，手工做也快。选择自己喜欢的方式就好。敲得更噼啪，更精细，更容易入味。

19、(6)一边敲蛋，一边在锅里煮一锅水，将锅里的五香烧开再煮5分钟，充分煮出香味。

20、(7)将鸡蛋放入砂锅中，倒入煮好的五香汁，然后加入茶叶、盐、生抽、老抽和少许冰糖。注意：茶叶不要用铁锅煮，因为茶叶中含有鞣酸，鞣酸与铁离子反应生成黑铁鞣酸。

21、(8)大火烧开，盖上砂锅继续煮15分钟，关火。不要从炖锅里拿出来，浸泡一夜，直到鸡蛋完全入味。

22、自制茶叶蛋。

23、材料：

24、鸡蛋16个，茶叶50g，八角6g，五香粉5g，盐10g，鸡粉5g，干树椒5g，鲜酱油15g，生抽20g。

25、练习：

26、(1)准备好所有食材。茶叶可以用任何品牌。这不影响口感。

27、(2)锅里放水。把鸡蛋放进去。煮10分钟左右。煮熟了。

28、(3)煮鸡蛋。带走。把它放在冷水盆里。等会剥鸡蛋就不烫了。

29、(4)将所有鸡蛋去皮。备用。

30、(5)用刀子在鸡蛋表面做了一些标记。这样可以更好吃。

31、(6)再拿一个锅。水烧开后。加入所有的调味料。

32、(7)放入酱油。调整颜色。如果不喜欢颜色太浓，可以少放点酱油。

33、(8)鸡蛋放进去煮就好了。先开火。用中火煮30分钟。记住：你必须多放些水。没有比鸡蛋更好的了。因为水在煮的时候会蒸发。

34、(9)煮30分钟，关火。盖上盖子，让煮好的茶叶蛋浸泡在汤里约2小时。这样味道更好。