清蒸鲈鱼立起来的刀法
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追忆 2023-09-16 13:40:28
从鱼头一侧往下1/3处切至骨脊,分别向两边切开,即可使鱼立起来。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一,属于粤菜系。以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸、鲜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉细嫩爽滑。
清蒸鲈鱼立起来的刀法
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。
鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净 ,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐 ,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好成熟。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味。
做法:
1、拍碎,葱切段,绿色部分切丝并用一勺料酒浸泡,鱼洗净,从一面鱼头往下1/3处切至骨脊,分别向两边切开;2、底部叠好葱根段、蒜、青椒,将鱼放在上面,将腌制葱丝的料酒均匀浇至鱼身,涂抹少许油,再洒少许盐;3、上锅蒸十分钟,出锅后把葱丝放在鱼身上,将烧至十成热的油倾倒至鱼身,最后倒入蒸鱼豉油。
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