酸菜鱼火锅做法和步骤图(酸菜鱼火锅做法)
月光
精选回答
1、原料:活鲤鱼或草鱼1条,重1kg,酸菜200g,金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄苗嫩叶、葱、海蜇丝、海白菜、鳝鱼片、腰片、鹅(鸭)肫等。1公斤,泡椒100克,泡姜40克,花椒30克,干辣椒段25克,胡椒粉5克,蒜瓣50克,盐。
2、活鱼宰杀后,去除鳃和鱼鳞,去除内脏并清洗干净,剁掉鱼头,然后用平刀沿背部取下两块鱼肉,再去除鱼的胸棘,形成两块干净的鱼肉,用直斜刀切(切片)成约0.6厘米厚的鱼片,鱼片用蛋清上浆。将鱼头和鱼骨剁碎,用姜、葱、料酒、盐调味10分钟以上。
3、将红辣椒、生姜、花椒、蒜瓣(部分)分别浸泡成块,酸菜用刀浸泡成小块,另一部分蒜瓣捣碎,制成调味菜。
4、锅里烧热油,放入干辣椒节和花椒,翻炒出香味,捞出,剁成刀口辣椒备用。锅上油加热至5-6成时,放入剁碎的红椒、姜、花椒、蒜米翻炒至油色红亮、香味溢出,再放入腌制好的酸菜,翻炒出香味,放入鲜汤,放入鱼头、鱼骨煮10分钟以上;用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,淋上75g沸油即可食用。
5、将上浆的鱼片和其他荤素漂洗分开上桌,用香油、蒜泥、味精准备调味菜蘸着吃。
笑忘 2023-12-23 12:29:54
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